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    鉆石發酵酵母

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    菌種來源

    鉆石下面發酵干酵母產品的原菌株來自于德國,目前很多商業啤酒廠正利用此酵母生產下面發酵啤酒。我們采用獨創的酵母繁殖和干燥工藝,保證干酵母產品方便使用及可靠地生產出最高品質的下面發酵啤酒。此產品生產符合ISO9002質量管理要求,在加工過程中不添加任何色素、防腐劑及其他非自然的物質。

    生化特性
    此菌株屬于釀酒酵母屬
    屬下面發酵酵母
    鉆石下面發酵干酵母分析指標
    干物含量 93%-95%
    活酵母數 ≥5 X 109每克干酵母
    野生酵母數 <1/106酵母細胞數(賴氨酸法)*
    細菌數 <1/106酵母細胞數*
    上市的產品都經過嚴格的檢驗
    *依照ASBC和EBC分析方法

    釀酒特性
    酵母啟動快,發酵旺盛,在12°C以上時5天即可結束主酵。
    適用于高發酵度工藝。
    發酵速度、發酵時間、發酵度高低取決于酵母接種濃度、酵母處理方式、發酵溫度和麥汁中營養物質的組成。
    鉆石下面發酵酵母是絮凝酵母,降溫和采用魚膠及其他絮凝劑方法可加速酵母沉降。
    口感和風味柔和,在正常發酵時不會產生不良風味。在酵母絮凝時可能損失酒花的苦味值。
    鉆石下面酵母最好在推薦的方法下溶解,用于生產傳統的下面發酵啤酒(10-15℃)。

    使用方法
    將200g活性干酵母加入到100L的麥汁中,酵母的濃度達到10-20百萬/毫升。使用時根據啤酒種類和生產工藝調整接種量。建議接種量1-2克/升麥汁。
    將酵母撒在10倍酵母重量的干凈無菌的25-30°C水或濃度為2-6Plato 的麥汁上。
    注意:不能用麥汁、蒸餾水和反滲透水,否則將使酵母活性降低。輕柔地將酵母塊弄碎,以保證所有酵母能和水或弱麥汁接觸。特別注意不能攪拌。靜置15分鐘后,讓酵母充分浸潤,后在20-25°C環境下再靜置15-45分鐘。后迅速調整到麥汁溫度準備接種。
    緩慢添加冷麥汁來降低酵母溫度,降溫速率控制在10分鐘加一次冷麥汁,每次溫度降低不多于10度。不得自然降溫,這樣長時間降溫會使得酵母活力降低。
    溫度驟變超過10°C會造成酵母小菌落突變,此突變會造成發酵延緩或發酵不完全,進而產生不良風味物質。
    鉆石下面發酵酵母能很好地適應活化環境。酵母細胞內儲備有充足的碳水化合物和不飽和脂肪酸,可以保證酵母旺盛地生長;所以麥汁中可以不需要充氧即可發酵。

    儲存
    所有活性干酵母必須儲存在8°C以下干燥避光環境中,并保證所有包裝完整密閉。
    未開封的酵母在8°C時每年損失25%的活性,而在22°C時每年損失50%活性。
    暴露在空氣中時,鉆石下面發酵酵母很快失去活性。不要使用包裝漏氣的500g和10kg包裝的酵母產品;打開的包裝要迅速密封,儲存在4°C以下干燥環境中,并要在3天內用完。
    不要使用過期的酵母。

    酵母生長曲線圖:降糖及溫度曲線

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